Normalerweise wird Pizza mit Hefe gemacht.

Sauerteig ist die jahrtausende-alte Art, Teig herzustellen:

Man mischt Mehl mit Wasser und ein wenig Salz. Dann lässt man diese Mischung bei Raumtemperatur stehen. Mindestens 24 Stunden, besser bis zu 72 Stunden. 

Denn die im Mehl vorkommenden Bakterien und Naturhefen zersetzen die Zuckermoleküle des Getreides, der Teig fermentiert. Dadurch werden Bestandteile so umgewandelt, dass sie für den menschlichen Körper besser verdaulich sind. Es entsteht außerdem CO2 - der Teig wirft Blasen, er "geht auf".

Bei einem Teig mit Hefe passiert nur ein kleiner dieser Prozesse. Die Hefe aus dem Supermarkt hat keine weiteren Bakterien, die schwer-verdauliche Sachen aufbrechen. Sie soll nur für das Aufgehen des Teiges sorgen.

Weil Sauerteig, wie der Name schon sagt, auch Säure hat (Milchsäuren zum Beispiel, die von den Bakterien als Nebenprodukte erzeugt werden), ist er besser verträglich. Einen Teil der Verdauungsarbeit haben die Hefen und Bakterien bereits erledigt. 

Dadurch vertragen viele Menschen, vor allem wenn sie älter werden oder eine Autoimmunerkrankung haben, Sauerteig besser.

Der Teig schmeckt außerdem würziger und hat mehr Umami.

Wenn du also wieder mal Brot kaufst, gehe mal zur Backstube Hanisch, zu Backstein, Nourish oder frage beim kleinen Bäcker um die Ecke nach. Viel Spaß!