Qualität im Fokus

Essen ist auch Futter für die Seele. Und das gelingt nur mit hochwertigen Zutaten und Qualität.

Im Capra beziehen wir deshalb unsere wichtigsten Zutaten von Feinkosthändlern aus Italien und lassen unser Team probieren und mit entscheiden, welche neuen Produkte wir aufnehmen.

Unsere besonderen Zutaten

Tomatensauce

Unsere Tomatensauce wird lediglich um ein wenig Salz ergänzt. Die Tomaten aus Italien sprechen für sich und sorgen für eine feine Säure und tolle Fruchtigkeit.

Fior di latte

Die zweit-wichtigste Zutat für Pizzen. Den besten Fior di latte bekommt ihr natürlich direkt in Neapel. Frisch am Morgen produziert wird er direkt am selben Tag verarbeitet.

Die nächstbeste Variante ist der aus Neapel importierte Fior di latte; in unserem Fall von der Latteria Sorrentina. Diese Molkerei beliefert viele der besten Pizzerien der Welt. Woran du guten Fior di latte erkennst, kannst du hier nachlesen.

Mehl

Nicht zu unterschätzen: Das richtige Mehl bzw. die richtige Kombination verschiedener Mehle ist absolut essentiell für hochwertige Pizzen. Bei uns kommen entsprechend besondere Pizza-Mehle von italienischen Mühlen zum Einsatz.

andere Käse-Spezialitäten

Für unsere wechselnden Spezialpizzen kommen auch immer wieder unterschiedliche italienische Käse-Besonderheiten zum Einsatz.

Zum Beispiel Mozzarella di Bufala oder Stracciatella di Bufala (das ist mit Sahne gemischter Büffelmozzarella, der in Streifen gezogen wird und durch seine Cremigkeit und Würze ein echter Gaumenschmaus ist).

Oliven

Wir nutzen für unsere Pizzen nussige Taggiasca-Oliven (hier geht's zu unserem Beiträg zu Oliven). Für unsere Snack-Oliven mischen wir die mit sizilianischen Nocellara del Belice-Oliven.

Hochwertige Oliven sind nicht nachgeschwärzt und überzeugen durch ihren Eigengeschmack.

Artischocken

Artischocken in Deutschland sind oft faserig und ohne viel Aroma. Anders bei uns: Wir geben lieber etwas mehr Geld aus und können auch dafür Artischocken anbieten, die auf der Zunge zerlaufen.

Nduja

Diese süditalienische Wurst-Spezialität ist etwas für Scharf-Essende. Diese grobe Streichwurst wird traditionell im November hergestellt und wird direkt mit Chilis gemischt. Auf der Pizza verläuft sie dann richtig schön.

Der Grad der Schärfe ist davon abhängig, wann ihr die Nduja esst: Frisch produziert ist sie richtig feurig. Je länger sie reift, desto ausgewogener und milder wird die Schärfe.

Bresaola

Dieser DOP-Rinderschinken wird luftgetrocknet und roh auf unsere Pizza gepackt. Ein echter Genuss für Fleischesser.

Sardellen

Oh, gute Sardellen! Die Kombination von der Fruchtigkeit und Säure der Tomatensauce, dem würzigen Pizzateig, nussigen Oliven und dazu dann die salzigen Sardellen.

Unsere Lieblings-Urlaubsfeeling-Pizza ist die Marinara Napoli!

Kreativität und Rezepte

An Klassikern wie der Margherita und der Salami wird natürlich bei uns nicht gerüttelt.

Aber das Tüfteln an neuen, spannenden Kombinationen macht einen sehr schönen Teil unserer Arbeit aus.

Und hier lassen wir uns von allen Küchen inspirieren.

Zum Beispiel für unsere vegane Pizza Zatar mit arabischem Gewürz gemischt mit Knoblauchcreme, Blumenkohl, geräucherter Aubergine, Tahin, Cranberries und Crema di Balsamico.

Oder für eine saisonale Pizza Zucca mit Kürbiscreme, Fior di latte, Salbeibutter, Röstzwiebeln und Salsiccia.

Das klassische Pasta-Rezept einer Cacio e Pepe bringen wir auf eine Pizza und zaubern damit eine bessere Vier-Käse-Pizza. Die Salzigkeit ergänzen wir um einen fruchtig-süß-sauren Pflaumen-Balsamico.

Getränke

Gutes Essen sollte auch um hochwertige Getränke ergänzt werden.

Deshalb haben wir neben unseren Hausweinen auch klassische autochtone Sorten aus Kampanien im Programm (hier geht's zur Weinbeschreibung). Das sind die Weißweine Falanghina und Pallagrello und die Rotweine Aglianico und Piedirosso.

Zu Sauerteig passen natürlich Naturweine hervorragend. Deshalb haben wir einen Orangewein und einen roten Naturwein als Flaschenweine auf der Karte.

Auch die Biertrinkenden sollen etwas anderes als die üblichen Industriebiere bekommen. Unser Weisse Elster Pale Ale gibt es ebenso vom Fass wie ein süffiges Hausbier. Auch bei den alkoholfreien Bieren setzen wir mit dem Bayreuther Hell und dem Maisel & friends IPA alkoholfrei auf Qualität.

Unsere Schorlen stellen wir mit Direktsäften vom Obsthof her.

Und unser Espresso aus der Siebträgermaschine wird mit dem klassischen Kimbo Espresso aus Neapel gemacht.

unser Sauerteig

Wir ziehen seit unserem Start 2022 unseren eigenen Sauerteig-Starter, der natürlich regelmäßig gefüttert werden muss.

Unser Teig reift je nach Wetter und Teigverhalten zwischen 24 und 48 Stunden.

Auch unser zugekaufter glutenfreier Teig stammt von einem unserer italienischen Zulieferer und ist zum Teil mit Sauerteig gemacht.

Desserts

Keine Pizzeria ohne hausgemachtes Tiramisu. Und das wird authentisch nach dem Rezept eines unserer neapolitanischen Pizzabäcker gemacht.

Für unsere veganen Gäste haben wir Sommer immer ein wunderbar cremiges Vanille-Softeis im Programm. Und im Herbst bekommt ihr eine, ebenfalls hausgemachte, Schoko-Nougat-Mousse auf Linsenbasis (also auch für unsere glutenfrei essenden Gäste perfekt).

Qualität zieht sich für uns im Capra also durch die ganze Karte und ist die Kernphilosophie, mit der wir Gastronomie betreiben.

Wenn ihr ausgeht und Geld bei uns ausgebt, soll es das auch wirklich Wert sein!